Penne Integrali Bio di Grano Duro Cappelli - Pasta d'Alba 500 gr

La trafilatura è il processo grazie al quale l’impasto di semola ed acqua per fare la pasta secca viene fatto passare attraverso una trafila che da la forma e la lunghezza alla pasta trasformandola in rigatoni, penne ecc. La trafila può essere al bronzo o al teflon. La trafilatura al bronzo è più costosa e più pregiata infatti conferisce alla pasta una diversa superficie esterna, più porosa e rugosa che consente di catturare alla perfezione sughi e condimenti. La trafilatura al bronzo è tipica della produzione artigianale. Per poter usare questa trafilatura l’impasto deve essere fatto con semole pregiate e di alta qualità e la successiva essiccazione è a temperature molto basse e ha tempi più lunghi. Ciò significa che la pasta è più nutriente poiché mantiene le qualità e le proprietà organolettiche della farina appena macinata.